凉皮不成型的原因
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1、面粉里加入一小撮盐,盐能提高面的筋度,至于面粉,首选优质的中筋面粉,低筋面粉筋度低,蒸出来的凉皮容易不成形,散装的普通面粉质量太差也会开裂或者不成形。
2、要想做出成功的凉皮,要用优质的中筋面粉加盐和面,醒面的时间要足够,面水沉淀的时间至少要四个小时,沉淀好的淀粉要留大约一厘米高的清水,蒸凉皮的盘子要提前刷油,蒸凉皮要用大火并且盖上锅盖蒸,记住这些小细节,做出来的凉皮百分百成功。
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