牛肉怎么做好吃又嫩

　　1、小炒牛肉。

　　原料：牛里脊肉、二荆条、大葱、大蒜、鸡蛋、五香粉、孜然粉、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。

　　做法步骤：

　　（1）新鲜的牛肉顺着纹路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和盐腌十分钟。

　　（2）十分钟以后，加入淀粉。鸡蛋清。和少许芝麻油用手抓均匀。

　　（3）2荆条切斜刀。大葱切细丝。大蒜切块。

　　（4）锅里啥也不放。把二荆条炒至微微虎皮状，起锅备用。

　　（5）锅里五成油温时倒入腌好的肉片儿滑炒一下起锅。

　　（6）再放一点油。倒入葱丝和大蒜翻煸。

　　（7）倒入郫县豆瓣酱翻炒。炒出红油。

　　（8）放入肉片和2荆条。沿着锅边倒一点生抽。

　　（9）炒一分钟以后关火，放点老抽上色。淋上一点芝麻油。

　　2、孜然牛肉。

　　配料：

　　牛霖350克、孜然粉适量、胡椒粉适量、精盐4克、玉米淀粉15克、生抽10毫升、料酒15毫升、姜一小块、大葱两根。

　　烹饪步骤：

　　（1）根据需要取适量牛霖。

　　（2）将牛霖用锋利的刀切成大小差不多的片状。新买了陶瓷刀，非常好用，嘚瑟一下。削肉如泥呀。

　　（3）将辅助料中姜用刀拍扁，切小，盐，胡椒粉，生抽料酒以及玉米淀粉与切好的牛肉片，搅拌均匀，腌制20分钟。

　　（4）将大葱切成两厘米的段备用。

　　（5）锅烧热，油倒入。葱花少量丢油中。

　　（6）锅烧至五成热，将腌制好的牛肉放入，翻炒。

　　（7）至牛肉变色即可倒入孜然粉。

　　（8）翻炒两下，将葱倒入，翻炒两三分钟，即可出锅。