酸溜排骨做法
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1、先将猪排骨上的杂物择净,冲洗干净,再剁成3厘米长的小块,放入碗内,加入料酒5克、酱油5克,腌渍一下,打鸡蛋60克搅拌均匀,再加入面粉继续搅拌,将排骨上浆待用。
2、将炒锅置火上,加入花生油,大火烧至五六成热时(油温约在70-110℃左右),将排骨下入锅内,用手勺将排骨拨散,炸透,盛入漏勺控油。待油温至八成热时(油温约在170℃左右),再将漏勺中的排骨投入油内,炸至酥脆,倒入漏勺控油。
3、原炒锅回火,加入底油,油热时放入葱(切末)花、姜(切末)末,炒出味后加入酱油、料酒、白糖、清水少许,烧开后用水淀粉15克(淀粉5克加水)勾芡,再加上醋,淋上香油,倒入排骨,颠翻均匀,起锅装盘即成。
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