请问白鲢的腌制
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方法是先腌后晒,一年四季都可以做,具体如下:
1、杀鱼,将鱼从背部剖开,去除鳃和内脏,洗净沥干。
2、腌制,一斤鱼大概用盐15克的比例,第一条鱼正反两两均匀抹上盐,剖杀面朝下平整放在盆底,后面的每条鱼只需在鱼肚面抹盐,扣在第一条的上面,一直放完,盆口盖好,冬天要腌制4至5天左右,夏天2至3天即可。
3、日晒,是利用太阳和风进行干燥,初期要曝晒,到后期要放通风处阴干,这样将不会开裂,如果条件允许,可以用稻草熏,味道更香。
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