里脊扒饼的做法和配方
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1、主料:
面粉400g、酵母4g、温水230g、里脊肉300g、鸡蛋清1个、盐适量、糖适量、料酒适量、淀粉适量、腌制料适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、生菜适量、油酥面20g、油20g。
3、做法步骤:
(1)酵母溶于温水中静置片刻。
(2)将酵母水分次倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状。
(3)用手将面粉揉成团。
(4)里脊肉洗净切条。
(5)打入一个鸡蛋清。
(6)放入适量的糖、盐、料酒。
(7)放入适量的淀粉和腌制料,搅拌均匀,腌制1至2个小时。
(8)发酵好的面团取出,擀成薄的面片。
(9)20g面粉里倒入20g植物油搅拌均匀,成为油酥。
(10)将油酥倒在面片上,涂抹均匀。
(11)将面片从一头卷起,卷成圆柱状。
(12)将圆柱状面卷分成若干个小份。
(13)取其中一份,捏紧两头。
(14)将两头向中间叠起,收成圆形。
(15)收口向下,按扁用擀面杖擀成圆形。
(16)类似捏包子的手法,将圆形面饼捏起来。
(17)再次收口向下,按扁用擀面杖擀成圆形的饼坯。
(18)平底锅中放适量植物油,油温热后将饼坯放入,中小火烙至两面金黄。
(19)沥油备用。
(20)再倒入适量的淀粉到腌制好的里脊中,使每一块里脊均匀的沾上淀粉,如果想要效果好一些,就一块一块的沾淀粉操作。
(21)炸锅中多放些油,油热后,将裹好淀粉的里脊肉入锅炸至变色后捞出。
(22)沥去油备用。
(23)将烙熟的饼坯放进油锅中炸至金黄。
(24)捞出,放在吸油纸上。
(25)再将沥好油的里脊肉倒入锅中,炸熟即可。
(26)捞出,撒上适量的辣椒粉和孜然粉,搅拌均匀。
(27)取一个饼,从中间劈开。
(28)加上洗好的生菜和里脊,开动吧。
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