炒花蛤的做法和配方
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1、配方：花蛤适量，葱姜蒜适量，红辣椒适量，油适量，盐适量，醋适量，白糖适量，料酒适量，鸡精适量，老抽适量。
2、买来的花蛤放在清水里，滴上两大滴香油或是加入少许的盐吐上至少整整一天，这样处理以防炒后碜牙。然后清洗干净，沥净水分备用。
3、多准备些大蒜，大蒜剁碎，辣椒、葱切成段，生姜切成丝。
4、锅中放入适量的油，先放入花椒煸炒出麻香味，再加入葱姜、辣椒和大蒜，小火煸调料出香味。
5、倒入花甲，大火翻炒，调入适量的盐、醋、料酒、白糖和老抽。
6、继续大火翻炒均匀，这时花甲已经半开口。
7、继续大火翻炒至花蛤开大口，立即关火，调入适量的鸡精即可翻炒均匀，出锅装盘，满满的两大盘，鲜香四溢。