炒肉嫩的方法和技巧
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1、新鲜的猪肉一份，最好肥瘦相间的。
2、肉切丝，刀工很重要，肉要切的均匀，太厚了容易炒老发硬。
3、青椒切丝，算、姜切丝备用。
4、腌肉（关键的一步），将肉放入盘子里，倒上老抽、适量盐、抓匀。关键的一步来了，倒上油，这是使肉鲜嫩的诀窍。抓匀，静置15分钟。
5、炒肉。（关键的第二部）。大火快炒。锅里倒油，油温升高后，放花椒、豆瓣酱、姜、蒜，翻炒，倒入肉快炒。肉变色时喷入料酒，倒入青椒丝，翻炒两下后起锅即可。
6、摆盘上桌，一桌鲜嫩美味的青椒肉丝就可以上桌了。此方法同样适用于超其它肉丝类食品。
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