炒腊肉之前腊肉怎么处理
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1、将皮面在明火上烧一下，等到吱吱响了以后，在热水中浸泡一下，用刀将皮刮干净，基本上就可以切得动了。记住，皮要和刀垂直。当然实在不行的话，还是可以煮一下再切的。
2、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片。
3、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段。
4、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒。
5、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。
6、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火。
7、将青蒜翻炒均匀即可.
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