备餐是什么意思
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备餐是在确定宴会的标准、档次和就餐人数以后,服务员可提前将本宴会菜单熟悉,并采取备餐工作。比如,为宴会所需的酒水、香烟以及菜单上菜品所需要的调味碟和分羹汤的器皿、羹匙、口汤碗、骨碟、牙签、公筷等。
备餐一般设在厨房与前厅比较方便的过渡地带,备餐人员起到一个收菜单、传递菜单、起菜、传菜、停菜等指挥作用。备餐是前厅顾客与厨房特殊信息沟通的部门,是前厅服务员与后厨厨师及时联系的关键。在饭口中为了减少顾客点菜出现差错,上菜及时合理,加菜、退菜传达及时,备餐中的查莱工作十分重要,其中设计好备餐间就更显得特别必要。
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