秘制扣肉怎么做
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1、食材：老抽适量，生抽适量，葱段适量，姜片适量，干辣椒适量，五花肉适量，咸菜适量，葱花适量。
2、准备一斤五花肉，切成8厘米的大方块。
3、把切好的五花肉放锅里煮20分钟，锅里可以放点姜片去腥。
4、煮好的五花肉用老抽均匀涂抹四周，皮那一面要多上点色，这样才好看。
5、锅里放适量油，开小火，把肉皮那面放锅里炸制冒泡，捞出放凉水里泡20分钟。可以拿牙签给肉皮扎出小孔，这样蒸出的肉皮就会起皱，更好看好吃。
6、趁肉泡发的时间，可以准备咸菜。把咸菜用刀切碎，干辣椒切段备用，生姜切片。
7、锅里放油，把干辣椒炒香了，放姜片，最后倒入咸菜炒出香味盛出。
8、把五花肉按两厘米的厚度切片，依次放入碗底，注意要肉皮朝碗底放。
9、放入两片姜在肉中去腥，然后把吵好的咸菜放在肉上，然后放蒸锅里蒸40分钟。
10、蒸好以后准备盘子，把碗倒扣过来，撒上葱花就完成了。
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