锅炮鱼怎么做
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材料:草鱼、料酒、花椒粉、盐、鸡蛋、淀粉、水、葱、姜、蒜、蚝油、料酒、酱油、醋、白糖;
步骤:
1、将草鱼用刀背拍打,取出鱼线。去除主刺,切掉鱼头和鱼尾;
2、将鱼肉切成3毫米厚的夹刀片;
3、在鱼片中放入料酒、花椒粉、盐、蛋清,腌制10分钟;
4、在盘中打入一个蛋黄,放入淀粉和水,比例为一比一;
5、鱼头和鱼尾拍上干淀粉,热锅凉油下锅,把鱼的头尾炸成金黄色备用;
6、下入鱼肉,将鱼肉炸制两遍;
7、锅炮汁:切葱姜蒜末,1勺蚝油,2勺料酒,2勺酱油,半勺醋,少许白糖,少许水淀粉;
8、锅中放底油,炒香锅炮汁,放入鱼片翻炒即可。
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