葱姜炒蟹
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1、主料:螃蟹(500克)。辅料:大葱(150克) 姜(25克)。调料:大蒜(5克),黄酒(15克),酱油(10克),淀粉(豌豆)(5克),白砂糖(3克),香油(2克),猪油(炼制)(75克),盐(5克),味精(5克),胡椒粉(1克)。
2、把螃蟹腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉鳃,洗净;
3、再剁去螯,每个螯都切成二段,再用刀拍破螯壳,然后将每个半蟹身再各切为四块,每块各带一爪,待用;
4、葱切段,姜切丝,蒜剁泥,淀粉加水调成湿淀粉,备用;
5、把炒锅用武火烧热,下猪油,烧至六成热,放下葱段,翻炒后,把葱段捞出;
6、炒锅内略留油底,上灶爆炒姜丝蒜泥和炸过的葱段,待出香味,下蟹块炒匀;
7、加盖略烧,至锅内水分将干时,下猪油克香油胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡,出锅。
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