唐醋鱼的做法
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鲤鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净;鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起;先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟;干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊,把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀;葱姜蒜切小粒;锅内放入足量的油,油烧至7成热左右;手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型;然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥;捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中;锅内留底油,爆香葱姜蒜粒,再放入番茄酱略炒;锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开;淋入适量水淀粉炒匀,再放入1汤匙的熟油,直到锅内芡汁明亮均匀,把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
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