凉拌荸荠
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1、主料：荸荠250克。
2、辅料：胡萝卜100克、瓜60克、木耳(水发)30克、鸡蛋50克。
3、调料：酱油10克、醋5克、白砂糖15克、盐3克、香油5克。
4、将荸荠去皮切成片。
5、胡萝卜去皮切成片。
6、木耳摘洗干净，撕成大小均匀的块。
7、黄瓜洗净切成片，加入盐5克，腌片刻，沥去盐水待用。
8、将荸荠片、胡萝卜片、木耳块，分别下入开水锅内烫一下，用漏勺沥去水分后，放入凉水中，过凉待用。
9、将鸡蛋打散，加盐拌匀。
10、拌匀的鸡蛋下入油锅中煎成蛋饼，倒出晾凉后，切小片待用。
11、将白糖、酱油、醋、香油放入碗中，调和均匀，制成佐料。
12、再将主料在盘内排好，淋上佐料，拌匀即可食用。
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