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酵母发面的原理是什么

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酵母菌发面原理如下:

1、酵母菌在代谢过程中产生大量的二氧化碳;

2、面成多孔状,蒸馒头时,二氧化碳遇热膨胀;

3、馒头更加松软,酵母菌的代谢产物;

4、食用更加适口微酸化。

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