为什么叫重庆老火锅
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1、重庆老火锅兴起于九十年代中期,在2000年前后达到鼎盛,比较有代表性的是,临江门老火锅,桥头火锅等,其厅堂的表现形式是,砖头垒灶,下置煤球炉,粗磁大碗,长条木板凳,菜品论斤称而不是论份卖,大厅内无空调,只能使用电风扇,更原始的则是由店主给食客们每人一把大蒲扇,众人赤膊,挥汗如雨,猜拳划令倒也乐在其中;
2、重庆老火锅是川渝地区传统美食之一,以麻辣为主,咸鲜、酸辣味兼有,分清汤火锅,红汤火锅和鸳鸯火锅,它以调汤考究见长,具有原料多样,荤素皆可,适应广泛,风格独特,场面热烈等特色,因而最热辣山城,重庆老火锅主要分为酱香型和浓香型两种,舀一勺牛油红锅的油,冷却一两分钟后即凝成团,这就是最传统的牛油锅,重庆老基地火锅之香在于牛油多,只有这样涮出来的菜才够滋味,重庆老火锅一般以鲜菜为主,会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为“主打”,冻菜则点得比较少。
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