红鳝鱼做法
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1、食材:鳝鱼约400克、色拉油适量、猪油少许、料酒5克、盐少许、姜适量。
2、在菜场把鳝鱼宰杀好,把鳝鱼内脏清理掉,用清水洗干净。
3、把鳝鱼头和尾部剁掉丢弃,斜刀把鳝鱼切片,把剁好的鳝鱼装碗备用。
4、准备五个红杭椒,十粒蒜瓣,少许姜和洋葱,把红杭椒斜刀切段,洋葱.姜和蒜切片。
5、这是准备烧鳝鱼用的大至调料,料酒.陈醋.水淀粉.豆瓣.黑胡椒.白糖.盐.味精,锅内加适量色拉油和少许猪油,把蒜姜片倒入锅内小火煸香。
6、把剁好的鳝鱼下锅,加少许的盐和豆瓣,中火炒两分钟,再把适量料酒.醋.黑胡椒和白糖放进锅内,炒一分钟左右。
7、加适量清水没过鳝鱼就行,盖上锅盖中火烧两分钟,改小火焖烧一分钟,揭开锅盖,把洋葱和红杭椒下锅小火烧一分钟,淋少许芡汁,放味精炒均匀出锅即可。
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