家常美食回锅豆腐制作方法
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有一道菜叫回锅豆腐。回锅豆腐是非常下饭的一道菜,想必大家都爱吃。豆腐是很入味的一道食材,做法有很多种,回锅豆腐是其中一种。那么,回锅豆腐怎么做呢?下面饮食文化来教你回锅豆腐的制作方法,一起来看看吧。
回锅豆腐所需食材:白豆腐、青椒、葱、姜、蒜。
回锅豆腐的做法详细步骤
1、将豆腐切成长方形片,入油锅炸至金黄色捞出;
2、青椒洗净切块;葱、姜、蒜均切成末备用;
3、锅上火倒油,加入葱末、姜末、蒜末及豆瓣酱炒出香味;
4、放入料酒、白糖、精盐、酱油调味;
5、放入豆腐、青椒炒2分钟左右;撒味精、盐,再淋入少许香油即可。
喜欢吃肉的朋友可以备点五花肉,豆腐下锅前煎一会。后面再按步骤做。这样口感会更好。
豆腐的起源
豆腐的起源和典故众说纷纭,最有代表性的莫过于李时珍在《本草纲目》中的记载:“豆腐之法,始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类,皆可为之。”各种豆子先要洗净,磨成豆浆,煮开后加入石膏或盐卤使凝结成块,压去一部分水分后就成为了豆腐。
这豆腐看似简单,却是派系分明,通常南方习惯以石膏为凝固剂,制成的豆腐口感软嫩鲜滑,色泽白润,适合入汤或凉拌,也称为南豆腐;而北方则爱用盐卤为凝固剂,制成的豆腐口感粗糙浓香,色泽偏黄,适合涮锅或煎炒炸,就叫做北豆腐。
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