如何调做玻璃芡
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玻璃芡做法:
1、把干淀粉用水加湿,做成水淀粉,备用。
2、锅内的水开后,将水淀粉倒入锅,搅均。
3、如果汤的浓度不够,再加时要等水再开后,酌情加入水淀粉。
4、勾芡要在菜肴起锅之前,将玻璃芡调稀,适量倒进去,同时火候要在大火。
5、在滴入几滴菜油,可以让菜肴更加透明发亮,然后马上起锅装盘。
玻璃芡,又叫做米汤芡、薄芡、清二流芡,是芡汁中最稀的一种,使菜的汤汁略稠,一般用于白汁类菜肴。
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