酱香酒知识
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1、酱酒的典型口味风格特点是什么?答:酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持久。
2、品鉴酱香酒从哪几个基本维度进行评价?答:四个基本维度:色、香、味、格3、为什么酱香酒会空杯留香?答:空杯留香——即装过好的酱香型白酒的杯子,酒的气会保留很长时间,并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。
4、为什么酱香酒的标准酒度是53°?答:53度是酱香酒酒精浓度科学合理。
5、什么是传统酱香酒生产工艺?答:传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。
6、酱香酒酿造的基本工艺是什么?答:酱香酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。
7、酱香酒为什么要端午制曲?答:端午过后温度升高。
8、酱香酒生产过程的“三高”“三长”工艺具体指什么?答:三高:即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。
9、为什么要重阳下沙?答:以酱酒酿造为标准,有两个主要原因:一是重阳节前后,赤水河河水清澈,满足酿酒对水质的要求
10、为什么说酱香酒有益人体健康?答:酱香酒属于纯粮固态发酵食品,并经过多轮次发酵、长期储存,标准体系非常复杂,用不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的酒样来精心勾调而成,酱香酒经过长期陈酿和精心勾兑后,不仅香味香气成分组成十分复杂、丰富、协调,而且酒体蕴涵有多种有益健康的微量成分。
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