滑溜里脊丝技巧
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1、原料：猪肉里脊200克、玉兰片50克、鸡蛋清1个、精盐1克、料酒10克、味精1.5克、青豆15克、葱5克、姜末3克、湿淀粉15克、熟猪油50克。
2、里脊肉洗净，先片成片，再顺纹切成丝，放碗中加盐、料酒麻味，最后加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆。
3、玉兰片、葱切成丝。
4、将鲜汤（70克）、料酒、盐、味精、湿淀粉一同放入碗中兑成白色调味芡汁。
5、净锅置火上烧热，用油滑过，添入多量熟猪油，烧至四成熟时，将浆好的里脊丝投入滑散，见色变白时倒入漏勺沥油。
6、原锅留底油，下入姜末、葱丝、兰片丝煸炒几下，倒入兑好的芡汁，待汁沸即下入里脊丝翻炒均匀，淋少许明油，撒入青豆装汤盘。
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