蒸桂鱼
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1、主料:桂鱼750克。
2、辅料:火腿15克、冬笋30克、香菇(鲜)25克、猪油(板油)10克。
3、调料:姜10克、小葱15克、盐4克、味精3克、黄酒20克、醋10克。
4、将桂鱼杀好,去浮皮,去内脏,洗清,放入开水锅内川一下,取出,刮干净,鱼身两面开花刀,放在盘中。
5、将冬菇片,冬笋片、开洋、葱、姜、猪油(45克)倒在鱼上面,再加盐、糖、酒、酱油、清汤,上笼蒸熟,取去葱、姜即好。
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