面包制作教程
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1、主料:高筋面粉250g ?牛奶110g;辅料:黄油25g、淡奶油25ml、?鸡蛋50g、酵母粉4g、糖25g、盐4g。将除黄油外的所有材料加入到面包机中,当然你也可以自己来和面。和面约30分钟,加入黄油后继续揉面约15分钟左右即可。
2、进行一次发酵,适宜温度为28°左右,发酵至手指戳洞后,程度是既不塌陷也不回弹最好。
3、将发酵好的面团排气分割成大约每个60g左右的小面团,分别滚圆后盖保鲜膜醒制15分钟。
4、将每个小面团按扁排气,光滑面朝下。
5、卷起,要卷紧。
6、将收口捏紧。
7、将收口朝下排在烤盘中,注意中间留出足够距离。最后发酵(35°左右的潮湿环境中)约1小时左右。
8、将小面包放入提前预热过的烤箱中190°至200°烤约15分钟左右即可。
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