月饼水果馅的制作
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食材:冬瓜800克,凤梨1个,冰糖200克,盐1克,熟粘米粉50克,低筋粉5千克,生油1400克,麦芽糖醇液3750克,碱水75克,鲜鸡蛋黄1千克
步骤如下:
1、冬瓜和凤梨去皮切块备用,分次倒入搅拌机设置果蔬糊模式,搅拌一分钟;
2、将果糊直接倒入平底炒锅中,倒入冰糖和少许盐小火慢慢炒制,待开锅后改小火;
3、盖上防溅锅盖小火炒制,每15秒打开锅盖拌动几下,防糊锅底;
4、待水分基本快没时,改中小火炒制,不停搅拌防糊锅底,炒到无水蒸气冒出