温州油蒙螃蟹做法
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用料:螃蟹500克,大葱150克,姜25克,白皮大蒜5克,黄酒15克,酱油10克,豌豆淀粉5克,白砂糖3克,香油2克,猪油75克,盐5克,味精5克,胡椒粉1克。
具体做法如下:
1、将螃蟹腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉鳃,洗净;
2、再剁去螯,每个螯均切成两段,用刀拍破螯壳,将每个半蟹身再各切为四块,待用,葱切段,姜切丝,蒜剁泥,淀粉加水调成湿淀粉,备用;
3、炒锅放入猪油并烧热,放入葱段,翻炒后,将葱段捞出;
4、炒锅内略留油底,爆炒姜丝,蒜泥和炸过的葱段,入蟹块炒匀;
5、加盖略烧,至锅内水分将干时,放入猪油10克,香油,胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡,便可出锅。
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