草鱼酥怎么做
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1、草鱼2条、油适量、盐15克、老抽1汤匙、料酒2汤匙、葱姜蒜适量、白糖5克、红辣椒5个、香叶3片、小茴香2克、大料3个。
2、首先把草鱼收拾干净。
3、然后将其切段。
4、放入葱姜、盐、料酒。
5、翻拌均匀，腌制20分钟。
6、熬汁：热油，放入葱姜蒜炒香，然后放入红辣椒、小茴香、大料、香叶煸香。
7、加水烧开，加老抽调色，加盐、白糖调味。煮5分钟。
8、捞出渣滓不要，过滤后把汤汁晾凉备用。
9、把腌制好的草鱼，去掉葱姜不要，擦干表面水分。
10、热油，放入鱼块炸制。
11、炸制到鱼块定型，捞出。
12、提高油温7成热，放入鱼块二次复炸，炸制到锅中没有气泡，把鱼块捞出。
13、把鱼块立即放入晾凉的汤汁中。
14、鱼块再汤汁里浸泡5---10分钟。
15、捞出装盘，即可上桌品味。
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