川味蹄花汤的配方
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1、材料配方：蹄花，芸豆，姜，干花椒，葱，料酒，生抽，醋，糖，味精，辣椒油，香油。
2、将新鲜的蹄花用小钳子夹去杂毛,再刮洗干净。
3、将铁锅烧热,把肘子放在铁锅上干烧,烧去剩余的小杂毛。
4、将肘子放入锅内大火煮开,撇去浮沫,捞起备用。
5、在高压锅里放入蹄花、芸豆、姜、干花椒、料酒,盖上盖子,炖30分钟到猪蹄软烂,出锅撒上葱花即可。
6、沾水汁调料:将生抽、醋、糖、葱花、姜丝、味精、辣椒油、香油搅拌均匀。
7、蹄花捞出少部分盛盘,淋上沾水汁拌匀上桌。