龙须酥的做法
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原料:粟米胶、糯米粉、白砂糖。
做法如下:
1、将粟米胶煮滚,倒入小容器内,在室温下放置四小时,待其凝结成饼状,再从中间开洞;
2、蘸上糯米粉,将中间的洞拉大,将其中一端翻转成“8”字形,再将两个小圈合起来。重复此动作,以几何级数增加小圈的数目。小圈愈多,粟米胶愈幼,直至拉成丝状;
3、以拇指的力量拉断粟米胶丝,每一段约三至四吋长;
4、将其余材料拌匀成馅,包进粟米胶丝内。先覆上向自己的一端,再覆上向外的一端,再整理好两侧,即可。
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