千层蛋糕皮怎么做又黄又不糊
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皮:鸡蛋3个,糖粉60克,低粉120克,清水225克,牛奶75,克植物油45克;
馅:奶油200克,芒果5个左右;
步骤:
1,鸡蛋,糖粉,低粉混合,拌成出筋,此动作需时约2分钟左右;
2,分次加入牛奶同清水,搅拌均匀;
3,加入植物油搅拌均匀,用滤过网过筛一下就做成班戟浆了;
4,用平底锅,烧热一下就转最小火,摊一小勺,表面煎至凝固干身唧可,放凉备用;
5,打发奶油到9分发,铺芒果做装饰,表面撒上糖份;
6,组合:一层皮一层奶油一层芒果一层奶油。
整个蛋糕难度最高的是煎的时候火候的掌控,因为一不小心就会煎糊的了,用一个跟蛋糕相同大小的慕斯圈放不粘锅摊面糊,出来的千层皮刚好跟蛋糕一样大小,不用煎完后再裁剪,而且皮的厚薄会好掌控些。平底锅烧热,放少许油,抹匀,等蛋糕地面颜色变成焦糖色后翻面。每次摊皮的时候,把锅子放在布上冷却再使用。等到皮有小泡,再摊一会这样摊皮的效果好,然后皮就可以取出。
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