什么是毛汤
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毛汤是一道美食,主要材料是鸡、鸭肉。毛汤大量用于普通烹调,颜色浊白是最普遍而又简单的汤,其作法是将鸡、鸭、猪肉、蹄膀、猪骨等材料用水洗清,放入汤锅中煮沸,除去浮在表面的血和泡沫,然后加盖继续加热至煮熟,成熟度依材料的用途而定,再取出材料,继续煮,待汤色变白浊时就算完成,这种汤的浓度小,甘味不足,所以仅用于一般料理调味。
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