象拨蚌做法
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1、先烧开一壶水,烧水的同时,清洗一下象拔蚌,不过不用担心是否洗干净了,因为外面会有一层皮需要撕下来。
2、然后找个盛器,把象拔蚌放在里面,把烧开的水淋下去没过象拔蚌,然后就倒掉开水在水里冲凉就可以了,冲凉一是为了保持口感爽脆,二是为了手可以去拿象拔蚌不至于烫手。
3、至于有些人说象拔蚌要放在开水锅里烫几秒钟,我认为就是烫一下马上捞起即可,宁可欠不可过,这是处理象拔蚌的关键。
4、烫过以后,两扇贝壳就可以打开了,并可看到有褐色的一层薄衣,撕掉就可以了。
5、然后找一把锋利的刀,开始给象拔蚌切薄片,越薄越好,这是虹吸管的部分,口感爽脆。
6、这时带来的冰块就派上用场了,找一个盘子,里面放上冰块,上面盖上保鲜膜,把切成薄片的象拔蚌放上去,这样有了冰的作用,可以使蚌肉一直保持清脆的口感。一部分颜色较深的是蚌肚,可以煮粥喝,可是我倒更喜欢生吃,所以没做一菜两吃,直接蘸酱油消灭掉了。
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