请教高手锅烧鸡子怎么做
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1、将净雏鸡放入汤锅内,煮至九成熟,剔净鸡骨,装入大汤盘内,保持鸡身原形;
2、加入精盐和酱油,然后加入葱段、姜片、桂皮、八角、花椒、清汤,上笼旺火蒸20分钟取出,去葱姜和香料,滗去汤汁;
3、鸡蛋加入淀粉、面粉和水搅拌成鸡蛋糊,然后将鸡蛋糊倒在盘内抹平,把鸡身放上,倒上其汆蛋糊挂满鸡身;
4、热锅放花生油,烧至六成热时,将鸡推入锅内,炸至金黄色时捞出沥油,改切成长条,装入盘内,撒上花椒面即可。
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