橄榄油白切鸡
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1、主料:鸡胸脯肉一块,大约250g左右;水发好的海裙带一小把 大约100g左右;西红柿半个。调料A:芝麻酱3大勺;白醋1大勺;生抽1小勺;红茶水3大勺;白糖1大勺;盐半小勺,葱末,熟芝麻少许。调料B:橄榄油4大勺、蒜2瓣切片、干辣椒5根,花椒适量、豆豉酱一大勺。调料C:盐半小勺,胡椒少许,料酒1大勺,大葱5cm,姜片2片。
2、将鸡肉放盐半小勺,胡椒少许,料酒1大勺,大葱5cm,姜片2片用手揉匀,腌15分钟以上。
3、水烧开后,下裙带菜烫大约10秒捞出放到凉水里备用,这锅水不要仍,继续煮鸡用。
4、将鸡肉放进热水锅里盖上盖子后立即关火,闷15分钟后,开火,水将沸腾时关火,继续盖上盖子,一直将肉和汤放凉就可以了。
5、趁鸡肉冷却的功夫,将芝麻酱3大勺;白醋1大勺;生抽1小勺;红茶水3大勺;白糖1大勺;盐半小勺,葱末,熟芝麻少许都放到碗里搅拌调匀,芝麻酱如果比较硬,最好用红茶热水调稀,这样味道比较好。
6、鸡肉冷却后,取出顶丝切片,盘子底下垫上西红柿和裙带,上面摆上鸡肉片。
7、然后浇上调均匀的酱料。
8、将橄榄油4大勺、蒜2瓣切片、干辣椒5根,花椒适量、豆豉酱一大勺放进小锅,或大的铁勺子小火加热到蒜片发黄,闻到香味后,趁热道进鸡肉上就好了。
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