怎么做风味鸡
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1、主料:母鸡(1800克)。
2、辅料:花生仁(生)(50克)、芝麻(50克)。
3、调料:酱油(50克)、味精(1克)、白砂糖(25克)、黄酒(50克)、小葱(5克)、姜(5克)、花生油(50克)、盐(4克)、香油(10克)。
4、杀治净,从脊背开刀,除去内脏和嗉囊,洗净后把鸡头、翅膀尖和鸡爪剁下,用刀尖扎破鸡眼,再将鸡放在盘中,加黄酒腌渍;
5、将芝麻、花生炒熟碾碎,加白糖15 克拌匀;
6、炒锅置旺火,放入花生油,烧至五成热,将鸡和鸡头、翅尖、鸡爪投入锅中,炸成黄色时,倒入漏勺沥油;
7、原锅留底油,下鸡、鸡头、鸡爪、翅尖,加酱油、白糖10 克、姜片、葱段、盐、鸡汤200毫升,用中火烧开,移小火烧10 分钟,再移到旺火上烧至汤汁稠浓,加味精;
8、待汤汁烧干后,盛出改刀,按鸡原形摆好,撒上芝麻花生米,淋入香油即成。
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