做铁板鸭需要哪些设备
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1、将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管,控净血,放在60℃~70℃水中浸透褪净毛(褪毛时要顺着毛,用力要均匀);
2、再放冷水中用镊子摘净细毛
3、将鸭挂入已调好温度的炉内烤制;
4、烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况,将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩,入炉后需注意将鸭脯向着炉壁,不便直接着火考,否则容易烤焦;
5、腿肉厚、不易熟,要多烤一些时候,烤的时间要根据鸭的大小,肥瘦,公或母以及气候决定,一般烤50-40分钟;
6、鸭身烤成均匀的棕黄色,重量比刚入炉时轻300克左右好为烤好
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