冷串串的制作方法及配料
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1、食材:牛肉、牛肉丸、蟹排包心鱼卷、鱼豆腐、香肠、素鸡、千张、金针菇、土豆、莴笋、藕大蒜20克、 生姜20克、大葱30克、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、生抽3勺醋1勺、红油3勺、胡椒油1勺、芝麻油1勺、白糖适量、盐适量。
2、将竹签在水里煮沸后捞出沥水先将食材切好,注意土豆、藕、莴笋切好后,需要泡在水里;千张切一指宽左右的长条,然后将金针菇卷起来。
3、将准备好的食材全部串好,串好的土豆、藕、莴笋依然需要泡在水里。
4、热锅放入适量的油,将葱姜蒜炒香,放入豆瓣酱炒出红油。
5、加入适量的水烧开,放入蚝油、生抽、醋、白糖和盐调味,过滤汤汁放入红油、花椒油和芝麻油大半锅水,放入适量的盐大火煮开。
6、水开后先烫素菜,再烫荤菜,烫好的菜放在汤汁里浸泡即可。